Un décryptage unique pour comprendre les enjeux alimentaire de demain et y répondre
Cette étude est le résultat de la mise en synergie de l’étude Food 360™, réalisée par Kantar tous les deux ans pour le SIAL, du Baromètre Mondial de l'Innovation réalisé par ProtéinesXTC et de l’étude des tendances de la grande consommation et de la restauration hors domicile réalisée par Circana.
Les résultats complets de SIAL Insights, dont nous vous dévoilons ici les grandes lignes, sont disponibles sous la forme d’un Cahier de tendances consultable sur l’espace presse SIAL ou sur demande auprès de l’équipe 14 Septembre.
Le point de départ : la planète food en 2024
Vers un nouvel optimisme alimentaire
Faire face aux défis environnementaux et sociaux de l’époque passe par l’assiette. Cette prise de conscience se généralise avec 67% de personnes dans le monde se déclarant d’accord pour dire que « Manger est un acte citoyen » (+3pts) – une opinion qui se consolide en Europe et progresse fortement dans des pays jusqu’ici moins impliqués (USA et Chine).
Le plaisir, encore et toujours
La pandémie encore dans toutes les mémoires, le contexte et l’avenir incertains ont renforcé le besoin de réconfort et le rôle de valeur refuge de l’alimentation, plaisir accessible à tous au quotidien. En progression dans les attentes (+5pts), le plaisir concerne aussi plus d’une innovation sur deux (+5pts) particulièrement en Europe (53,6% des innovations vs 52,1% monde).
Un plaisir qui ne contrarie pas la volonté de choix éclairés
83% des consommateurs déclarent avoir changé leurs habitudes et achats alimentaires au cours des deux dernières années, toujours majoritairement pour une alimentation plus saine (74% +7 pts), mais aussi pour privilégier du local (53% +5 pts), pour des raisons environnementales (45% +2 pts) et enfin pour des ingrédients plus sûrs et plus sains (44% +7pts), à la croisée des préoccupations de santé et d’environnement. Et ces attentes concernent aussi le restaurant. Même si ces engagements ne se retrouvent pas systématiquement dans les caddies ou les assiettes (le fameux Value action gap), l’envie de manger mieux pour soi et pour la planète continue de progresser.
L’inflation, invitée surprise
Après la pandémie et ses conséquences directes et indirectes sur les comportements de consommation et d’achat alimentaires (digitalisation, homing, télétravail, …), l’inflation a bouleversé la donne. Depuis deux ans, elle est sur quasiment toutes les tables du monde. Pesant sur les achats de 44% des consommateurs, les obligeant à adopter différents types de stratégies et d’arbitrage, que ce soit en termes d’achat alimentaires ou de restauration. Elle fait le jeu des marques distributeurs et des offres simples en termes de recette et de promesse.
L’innovation convalescente dans les rayons, en forme au restaurant
Après une baisse historique en 2022, l’innovation alimentaire reprend progressivement et c’est plutôt une bonne nouvelle car près de 7 personnes sur 10 dans le monde déclarent être intéressés par les nouveaux produits alimentaires. En Europe où l’on est attaché à la sortie « au restau », 66% des personnes trouve le secteur innovant.
3 tendances qui affirment la place centrale de l'alimentation dans nos vies
PLUS D’UN NOUVEAU PRODUIT ALIMENTAIRE SUR 2 EST LIÉ AU PLAISIR 52% (vs 47%). Source: ProtéinesXTC
De l'émotion : la place centrale du plaisir dans les attentes et les innovations, associée à un besoin croissant de compensation ouvre la porte à une alimentation qui joue la carte de l’émotion de manière assumée : émotions sensorielles par le goût bien sûr et toute la palette des couleurs, des odeurs, des textures… et émotion de l’expérience créatrice de souvenirs avec une montée en puissance de la dimension festive, à la maison comme au restaurant.
POUR PRÈS D’1 PERSONNE SUR 3, LA CONVIVIALITÉ ENTRE DANS LES MOTIVATIONS DE SORTIE AU RESTAURANT. Source: Circana
Du lien : l'alimentation est aussi et surtout une affaire collective et le retour en force de la convivialité après la pause forcée de la pandémie en est la preuve. Une convivialité qui fait du bien et aide à mettre à distance les préoccupations persistantes. Le lien se fait aussi dans le temps et dans l’espace. On renoue avec son patrimoine culinaire et le tradi redevient trendy (dans les plats, les ingrédients, à la maison et au restaurant). Enfin, on est toujours aussi friand de voyages gastronomiques hors des frontières, porteurs d’expériences inédites. Des explorations exotiques que l’on fait souvent au restaurant avant de les adopter à la maison. L’Asie et particulièrement la Corée occupent encore et toujours les premières places, le bibimbap étant la première recherche de recettes sur Google en 2023 !
74% DES PERSONNES PENSENT QUE LEUR ALIMENTATION PEUT PRÉSENTER UN RISQUE POUR LEUR SANTÉ. Source: Kantar.
Un chiffre en progression (+4 pts), avec une augmentation notable aux États-Unis et en Europe (France +7 pts à À 72%).
De l'attention : l’assiette comme lieu d’attention à soi. Avec la santé comme première raison de changer de comportement alimentaire. Pour les uns, une optimisation de soi en tant qu’organisme et des innovations centrées sur l’énergie et la performance… en écho aux sportifs des JO ou d’ailleurs, avec notamment le boom de la prot(éine). Pour les autres, une manière plus douce de se faire du bien, à la recherche d’un équilibre holistique, basé sur la naturalité bien sûr et de manière plus confidentielle, sur les aliments adaptogènes, nouveaux produits miracles. L'assiette comme lieu d’attention au monde. Avec de plus en plus de radicalité affichée dans les attentes et le besoin d’être soutenu par des efforts de long terme et une offre lisible et accessible des industriels… pour que ce changement se retrouve concrètement dans l’assiette.