中国人常说：“民以食为天”。
周杰伦的《蜗牛》也唱道：“小小的天，有大大的梦想。”
那么在中国人的心目中，完美的理想饮食是什么？
从2012年起，凯度就开始定期发布《饮食中国》报告。我们通过专业的研究设计，引导中国消费者描绘出在不同情景下，什么样的食品和饮料能够完美实现他们的理想需求。这份报告也由此揭示了在中国市场上食品和饮料行业中的创新机遇，成为众多食品饮料品牌的“创新圣经”。
刚刚发布的《饮食中国2021》报告覆盖了全国1-6线城市，调查了18-60岁的1.2万名消费者，覆盖了25个食品饮料大类下的130多个细分子品类。他们向我们分享了12000个源自真实生活的饮食需求场合。
本次调研通过阿里平台收集数据，研究结合阿里电商行为数据，带来“需求、人群和行为”三位一体的深入洞察。不仅全面解码后疫情时代的新机遇服务产品创新，还提供鲜活具体的人群画像让营销策略落地。
新冠疫情带来五方面的趋势变化
2020年的疫情加速了食品饮料行业格局的变化，原因是消费者经历了如此跌宕起伏的一年之后，心目中对于理想饮食的理解已经发生了相当大的变化。
《饮食中国2021》将这些变化总结为五个趋势：
01.安全至上
消费者对食品卫生和安全的高度关注增加：不仅要求产品生产流程的透明化，也希望有更多的突破性加工工艺应用在产品保存上。
02.健康意识
消费者对于积极管理健康的意识不断增强，他们致力于不断提升目前健康状况，为长期健康的生活状态奠定基础。
这一趋势同样体现在消费者对食品饮料的选择上——健康的产品依旧备受推崇，而不太健康的产品则面临着如何持续增长的挑战。
03.情绪疗愈
随着舒缓压力或放松心情的需求不断增加，消费者越来越需要具有情绪疗愈功效的饮食产品，来帮助他们更从容地应对生活中的各方压力。
04.宅家经济
在疫情新常态下，宅家的饮食场景占比越来越高，推动了在全渠道提供独特营销方式及更优消费体验的新商机。电商网络平台成为食品和饮料越来越重要的购买渠道：网购食品饮料的渗透率较2018年时增加了44个百分点。
05.价格敏感
因为疫情的影响，消费者对价格的敏感度增加，而且对溢价产品的购买变得更为理性 ——只有满足他们的核心诉求的产品，才会获得消费者的青睐。
《饮食中国》的系列研究通过让1.2万名消费者在特定场合下，将对食品饮料的理想需求与市场上现有的最好产品相对比，找到不同场合下的消费者痛点，从而找到创新的机会平台。
不过，在经过了疫情的洗礼，在疫情防控进入常态之后，我们也的确发现了消费者正在寻找更积极的健康管理方案，产品不能只围绕“无添加”和“天然新鲜”做迭代和创新，消费者心目中理想的营养功能型产品应该同时支持体力和脑力健康，并对长期健康提供保障。
另外，消费者也期待更优的情绪解决方案。在不断攀升的生活压力之下，吃吃喝喝是许多消费者舒缓情绪和压力的方式；由此，产品能够帮助人们重获活力变得至关重要。“焕活”并非简单的补充能量，而是应对不同微场景，提供多样情绪疗愈的解决方案。
《饮食中国2021》报告共挖掘出193个理想需求，基于人们24小时的各种细分食品饮料消费场合，从中总结出12个理想需求类型，也就是最重要的产品创新平台。这12个创新机会平台包含了消费者所需要的核心功效组合（例如“重获活力”且“高端潮流”且“定制个人享受”）。它们不仅揭示了消费者心目中的理想产品特点，也可以让品牌用于挖掘目前市场中的产品创新机会。
注：%反映了每个场合需求细分占总场合的比例对于每一个理想需求，报告也列出了具体的定义。报告已经从商业的角度出发审视了各种创新机会，以确保被纳入报告的理想产品特点都具有高度的商业可实现性。
由于《饮食中国2021》报告是通过TMIC平台完成的，它可以天然地与八大策略人群概念打通，进一步提升了创新的可操作性和精准度，助力人群精准定位和营销沟通策略制定，提升线上触达率和购买转化率。
